Autor: Sana Brauner am 17. Jul 2008 Essig hat sich in den letzten Jahren zu einem hoch entwickelten Lebensmittel weiterentwickelt. Doch was zeichnet einen Qualitätsessig aus? Bei der Qualitätsproduktion geht es um die Verwendung frischer Früchte oder um Rohsaft, um alle löslichen Inhaltsstoffe wie Mineralsalze, Vitamine aber auch die natürlichen Anthocyane bei roten Essigen. |
Gründe für die Verwendung von Qualitätsessig
Der gesundheitliche Aspekt:
Durch Essig erfolgt eine Anpassung der Darmflora und damit verbunden eine diätetische, desinfizierende und medizinisch erwiesene (z.B. fiebersenkende) Wirkung für unseren Organismus.
Vor allem die entschlackende Wirkung ist erwähnenswert: 2 bis 3 Eßlöffel eines Apfelessigs mit lauwarmen Wasser verrührt und etwas Honig dazu geben. Dies regt den Appetit am Morgen und die Darmflora für die weitere Verdauung an.
Der geschmackliche Aspekt:
Besonders die Verwendung guter Öle in Verbindung mit besten Essigen führt immer wieder zu neuen Geschmackserlebnissen. Auch das Einlegen mit einem selbst produzierten Essig kann tolle Geschmackserlebnisse bringen.
Die Verwendungsmöglichkeiten von Essig:
Der überwiegende Bereich ist nach wie vor die Salatbereitung, wobei hier der Geschmacksaspekt des Essigs in den Vordergrund zu stellen ist.
Essig als Aperitiv: In Zeiten von 0,5 Promille kann jedes Glas Alkohol während eines schönen Abendessens zum Problem werden. Mit einem Gläschen gesüßten, gewürzten und geschmacklich abgerundetem Essig, kann ebenso eine Anregung der Darmflora und eine Steigerung des Appetits erfolgen.
Essig für Süßspeisen: Vollfruchtige Essig mit einem intensiven Fruchtaroma bieten auch die Möglichkeit ein Eis etwas zu säuern (Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Himbeeressig – klingt derzeit noch verrückt, schmeckt aber ausgezeichnet) oder einen Fruchtsalat dementsprechend zu verbessern.
Die Produktion
Gepflückte, handverlesene Rohware wird gepresst, vergoren und dann in die moderne Essigproduktion gebracht. Um das Aroma und die Farbe der Rohware zu erhalten, werden die Essige in kleinen Submersanlagen innerhalb kürzester Zeit vergoren. Erst die Reife der fertigen Essige erfolgt dann über längere Zeit. Je nach Produkt kann diese schon mal 2 Jahre dauern.
Am Betrieb Fischerauer wird seit mehr als 100 Jahren Obst produziert. Erst 1996 hat Andreas Fischerauer den Betrieb von der Rohproduktion zu einem hochwertigen Verarbeitungsbetrieb umgestellt.
Kontakt: Ing. Andreas Fischerauer
Tel: 0043 / (0)3113/2348
Email: office@essig.at
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