Gesundheit und Ernährung

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Autor: Claudia Maria Schaffer am 15. Jan 2010 Vitalstoff-Schwindsucht bei Obst und Gemüse © Bild: Jens-Bredehorn / PIXELIO

Krankheiten fallen nicht vom Himmel. Sie sind überwiegend hausgemacht, entstehen durch Unachtsamkeit gegenüber unserem höchsten Gut, unserer Gesundheit. Gesundheit und Besitz sind Leihgaben des Schicksals – bestenfalls lebenslang. Während sich Verluste an Geld und Besitztümern wieder ausgleichen können oder zumindest verschmerzen lassen, so begleitet uns eine ruinierte Gesundheit bis ans Lebensende.

Immer häufiger erklingen die Appelle, bis zu fünfmal am Tag Gemüse und Obst zu essen, dazu Getreideprodukte aus vollwertigem Korn. Denn gesunde, abwechslungsreiche Ernährung sei die beste Voraussetzung dafür, das Immunsystem zu stärken und Krankheiten vorzubeugen.

Der Mensch ist, was er isst
Aber was ist, wenn kaum noch was drin ist, in dem, was er isst? Tatsache ist, dass in unserem Essen immer weniger lebenswichtige Nährstoffe enthalten sind. Das bestätigen groß angelegte Studien mit alarmierenden Ergebnissen.

Das Vitalstoff-Sterben
Auf dem Weg vom Acker bis zum Teller verliert unsere Nahrung immer mehr an lebensnotwendigen Inhaltsstoffen. Gründe dafür sind unter anderem

• Saurer Regen mit Schwefeldioxid, Stickstoffoxiden, Fluor, Chlor u.a., der Mineralstoffe auswäscht
• Umweltbelastung durch Blei, Zink, Nickel, Cadmium u.a.
• Verunreinigung des Grundwassers durch Schwermetalle und andere Umweltgifte
• Schleichende Bodenübersäuerung, die den angebauten Pflanzen mineralische Bestandteile entzieht
• Überdüngung und massive Verwendung von Pestiziden und Herbiziden
• Einsatz von Turbo-Dünger für schnelles Wachstum
• oftmals zu frühe Ernte
• radioaktive Bestrahlung
• lange Transportwege
• falsche Lagerung
• Konservierung
• Zubereitung der Nahrung (Putzen, Zerkleinern, Kochen)

Das Schwindsucht-Phänomen bei Gemüse und Obst
1996 wurden in der Forschungsabteilung des Schwarzwald-Sanatoriums Obertal handelsübliche Obst- und Gemüsesorten auf ihren Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen untersucht und mit den Ergebnissen aus dem Jahr 1985 verglichen. Im Lauf dieser 11 Jahre hatten sich viele Inhaltsstoffe signifikant reduziert: So sank bei Erdbeeren der Vitamin C-Gehalt um 78 Prozent, bei Bananen blieben vom Vitamin B6 mickrige 7 Prozent übrig, der Anteil an Magnesium im Spinat reduzierte sich um 69 Prozent und die Kalziummenge in Erdäpfeln um 71 Prozent. Dieses erschütternde Ergebnis wurde durch eine Laboranalyse im Frühjahr 2005 noch übertroffen: So büßte z.B. die Karotte über 90 Prozent ihres Eisengehalts ein.

Der tägliche Bedarf an Nährstoffen
Wie soll man unter diesen inflationären Umständen seinen täglichen Bedarf an Nährstoffen decken? Will man die notwendige Menge Vitamin C aufnehmen, müsste man etwa täglich 2 Kilo Erdbeeren oder 1 Kilo Zitronen verspeisen. Die Herz und Kreislauf schützende Wirkung bei Vitamin E setzt bei 300 Milligramm ein. Diese Menge ist in einem Viertelkilo Mayonnaise, einem halben Liter Sonnenblumenöl oder einem Kilo Walnüssen enthalten. Und für die tägliche Menge Vitamin E gilt es, entweder jeden Tag sechs Kilo Walnüsse zu knabbern oder 3 Liter Olivenöl zu trinken. Ein schier hoffnungsloses Unterfangen!

Bedarfsdeckung über die Grundversorgung hinaus
Gut beraten ist, wer seine Ernährungsgewohnheiten auf den Prüfstand stellt. Wer optimal vorsorgen möchte oder wer eine ausgewogene Ernährung nicht immer realisieren kann, sollte sich zumindest über geeignete Nahrungsergänzungen beraten lassen.

Denn Gesundheit ist ganz viel mehr, als nicht krank zu sein.

Und zu guter Letzt:
Fragen Sie immer auch die Spezialisten auf diesen Gebieten. Ihr Arzt, Apotheker, Therapeut oder derjenige, dem Sie bei Ratschlägen für Ihre Gesundheit vertrauen, sollte immer der erste Ansprechpartner sein. Nur eine individuelle und zugleich gesamtheitliche Betrachtungsweise bringt Ihnen langfristig positive Fortschritte.

Claudia Maria Schaffer
Wellness-Beraterin mit Schwerpunkt Säure-Basen-Haushalt

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